Ayotitos Tiernos Rellenos

Precalentar el horno a 400 °F (204°C).

Engrasar un molde para colocar los ayotitos tiernos y evitar así que se peguen durante su cocción.

Hacer un corte delgado en la base de los ayotes tiernos para que no tiemblen cuando los rellenemos.

Cortar la tapa del ayotito y reservar.

Retirar con una cuchara parisien o con una cuchara pequeña, y con mucho cuidado para evitar romper las paredes el relleno de los ayotes crudos, hasta dejar espacio suficiente que permita volver a rellenar con otra preparación.

Colocar los ayotes ya vacíos con su respectiva tapa en un molde para hornear. Reservar.

Picar finamente la cebolla, chile dulce, zanahoria, hongos y relleno que retiramos de dos ayotitos.

Picar en cuadritos el pollo.

Llevar a una sartén caliente, y con un chorrito de aceite para cocinar (o el aceite saborizado que ya les enseñé a hacer), la cebolla, chile dulce y zanahoria, hasta cristalizar.

Agregar el relleno del ayote y los hongos, y cocinar por un par de minutos.

Retirar del fuego y verter el vino blanco.

Volver al fuego y dejar que se absorba el alcohol.

Colocar la salsa de tomate y el pollo, y mezclar bien con el resto de los ingredientes.

Salpimentar y cocinar por 5 minutos, hasta que el pollo esté cocido.

Retirar del fuego y rellenar los ayotitos de la siguiente manera: un poco de salsa, un poco de queso rallado y un poco de salsa.

Llevar al horno ya precalentado por 10 minutos.

Colocar un poco de queso rallado y llevar al horno a la misma temperatura por 3 minutos más.